四喜肉的做法

类别 北京菜 滋阴食谱 贫血食谱 消化不良食谱

工艺 清蒸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 金红色，香烂可口，不腻。

主料 猪肉(肥瘦)400克

调料 植物油15克 盐3克 酱油4克 糖色2克 大葱3克 姜3克 花椒2克 八角4克 淀粉(豌豆)5克 味精2克

1.将肉皮刮洗干净，放入开水锅中煮八成熟捞出洗净，皮面抹上糖色，用刀从肉面切成4块，待用大葱洗净切段成；姜洗净切片备用。
2.将肉块皮面朝下装在碗内，加汤、盐酱油、葱段、姜片、花椒粒、大料瓣，上屉蒸一小时左右取出。拣出葱，姜，花椒，大料不要，将汤控入勺中，肉扣在汤盘内。
3.勺中的汤开时点味精，用水淀粉勾芡，淋明油，浇在盘内的肉块上即可。

本品最好使用的是带皮猪五花肉，口感更好。