羊头蹄粥(一)的做法

类别 私家菜 补虚养身食谱 补阳食谱 脾调养食谱

工艺 煮

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 软嫩滑润，鲜香味美，爽口不腻，经济实惠。

主料 羊头肉300克 羊蹄肉300克 稻米300克

辅料 圆白菜20克 香菜3克 陈皮3克

调料 盐3克 味精2克 大葱5克 胡椒粉2克

1.大米用清水淘洗干净，放入盆里，加入精盐拌匀。
2.冲菜用清水洗净，切成碎末。
3.羊蹄放在明火上燎去残毛，再用温水浸泡，刮洗干净，剁去爪尖，放入冷水锅中煮至七成烂，捞出洗净，拆骨取肉，再切成小丁。
4.羊头夹净残毛，并用明火燎过，再用温水浸泡，刮洗干净，剥下羊头皮和舌头，放入冷水锅中煮过，捞出洗净血污、沥水，切在小丁。
5.锅置火上，加入清水烧沸，先下入大米，烧沸后再下入羊肉丁和陈皮烧沸，改用小火熬煮成粥。食用时加入冲菜末、葱（切末）末、芫荽（切末）末、胡椒粉、精盐、味精调匀，稍煮即成。

陈皮 陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。
稻米 唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。