烧香菇托的做法

类别 北京菜 营养不良食谱 高血压食谱

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 形色美观，软嫩鲜香，清淡适口。

主料 香菇（鲜）500克 鸡胸脯肉150克

辅料 金华火腿20克 发菜（干）10克 油菜10克 鸡蛋清60克 小麦面粉20克

调料 淀粉(豌豆)5克 盐2克 料酒3克 味精1克 鸡油10克 植物油18克

1.干香菇洗净，片去蒂，放入碗内，加入鲜汤、味精、料酒，在旺火上蒸10分钟左右，取出后滗去汤汁备用。
2.鸡脯肉斩成泥后装入碗内。鸡蛋清用筷子抽打成泡沫状，分3次搅入鸡泥中，再加入精盐、料酒、味精搅匀。油菜叶洗净后切末，火腿切末；发菜摘去杂质后洗净。
3.将蒸好的香菇正面朝下，摆在案子上，撒上少许面粉，再分别抹上鸡泥子，在鸡泥子上面撒上火腿末、油菜末和发菜。
4.将造好的型的香菇摆放在盘内上屉蒸6分钟取出，滗去汤汁后，整齐地摆放在盘子中。勺内加入底油，放入300鲜汤，加入精盐、料酒、味精，烧开后用湿淀粉5克（2芡粉加水）勾芡，淋入鸡油，浇在香菇托上即成。

本品最好使用鲜汤300克，口感更好。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。