口蘑烩鸡脯的做法

类别 私家菜 营养不良食谱 气血双补食谱 月经不调食谱 健脾开胃食谱

工艺 烩

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 软嫩可口。

主料 鸡胸脯肉200克

辅料 口蘑50克 油菜心100克 淀粉(豌豆)100克

调料 盐5克 白胡椒5克 味精2克 大葱4克 姜3克 料酒3克 鸡油15克

1.先将口蘑用温水泡发透，用清水洗去泥沙，然后加入鸡汤、葱（切段）、姜（切片）上笼蒸半小时取出，片成小薄片。
2.将鸡脯肉去筋，片成厚片，用于淀粉（80克）裹匀，用擀筒擀成薄片，入沸水锅中氽熟，取出凉透。用手把鸡片撕展均匀，滤干水分，加料酒、葱、姜、鸡汤，上笼蒸半小时。
3.取净锅烧热，下鸡油烧至七成热，下葱炸黄，捞去葱渣，下鸡汤，再将口蘑、鸡脯片放入，放入味精、盐调好口味，嫩菜心，用湿淀粉20克（淀粉10克加水）勾薄芡，撒上胡椒粉，装盘即成。