指数
红烧鲙鱼的做法
1.鱼(鳓鱼)去宰杀,去鳃、鳞及内脏,洗净控干,两面打斜十字花刀,剁成两段,用姜汁、料酒腌一下;
2.板油切成小方丁;
3.蒜20克切片,30克切丁,葱姜均切丝;
4.炒勺加油,烧至七八成热,先下鱼头段,后下鱼尾段。下入板油、蒜丁呈金黄色一起捞出;
5.勺加油下八角瓣,出香味,用葱丝、姜丝、蒜片爆锅,烹料酒,添高汤,将鱼、肥膘丁、蒜丁下勺,同烧;
6.待汤开撇浮沫,盖盖转微火,鱼入味后转旺火收汁,下糖色,调好口,将鱼盛在盘内,余汁勾少许芡,淋明油,浇在鱼身上。
红烧鲙鱼制作提示
1.?鱼时,汤要没过鱼,收汁时用手勺将汁浇在鱼身上,使鱼正面入味;
2.因有过油炸制过程,需准备植物油1500克。
红烧鲙鱼健康提示
此菜中的鱼肉细刺较多,儿童慎食。
红烧鲙鱼的食谱营养
红烧鲙鱼的食物相克
红烧鲙鱼的营养成分
- 能量2489.76千卡
- 蛋白质212.62克
- 脂肪156.33克
- 碳水化合物60.81克
- 叶酸1.34微克
- 膳食纤维2.03克
- 胆固醇848毫克
- 维生素a81.47微克
- 维生素c4.63毫克
- 维生素e36.36毫克
- 胡萝卜素61.6微克
- 核黄素0.29毫克
- 硫胺素0.05毫克
- 烟酸1.08毫克
- 钙447.59毫克
- 磷2174.79毫克
- 钾2780.37毫克
- 钠4957.06毫克
- 碘0.72微克
- 镁344.75毫克
- 铁19.22毫克
- 锌12.85毫克
- 硒358.99微克
- 铜0.92毫克
- 锰1.84毫克