冬瓜酢的做法

类别 浙江菜 夏季养生食谱

工艺 腌

口味 酸辣味

食用 中餐、晚餐

口感 酸辣微甜，清鲜爽口。

主料 冬瓜1500克

调料 辣酱油10克 香醋35克 冰糖25克 盐5克 花椒2克 香油5克 姜2克

1.将嫩冬瓜削去外皮，挖去瓜瓤洗净；
2.取瓜肉一块，用曲线花刀切成厚2厘米、宽2厘米、长5 厘米的曲线形长条；
3.在品锅内放入冬瓜，撒上精盐、花椒、姜丝、桔皮丝2克，浸腌30 分钟；
4.再滗净腌出的汁水，去掉姜、桔皮和花椒，在冷开水里漂洗片刻，沥干待用；
5.把瓷盆洗净，放入冬瓜，加辣酱油、香醋后，均匀地撒上冰糖（碾碎），腌制10 分钟；
6.再盛出装盘，淋上少许麻油即可食用。

1.酢，就是利用盐等调料进行腌制的意思；
2.冬瓜不能过大，重约1.5千克为宜，香醋以镇江产为最好。

1. 冬瓜味清淡，有利尿，止渴之功效；
2. 此菜夏令食之最佳。