菊花虾的做法

类别 安徽菜 私家菜 特色菜 营养不良食谱 补虚养身食谱

工艺 蒸

口味 咸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜色调美观，鲜嫩味美。

主料 对虾500克 草鱼200克 香菇（鲜）100克

辅料 火腿10克 鸡蛋100克

调料 大葱3克 姜3克 盐3克 白砂糖3克 淀粉(玉米)10克 猪油（炼制）40克

1.鸡蛋磕开，蛋清和蛋黄分放在两个碗里；
2.葱、姜切末备用；
3.淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；
4.鱼肉剁成泥加入鸡蛋清、盐、葱末、姜末、白糖和水搅拌成馅，做成约16个丸子；
5.将香菇去蒂洗净，菇面向下，平放在案板上，撒上干淀粉，然后将每个香菇上放上1个鱼丸子，待用；
6.将鸡蛋黄搅匀，上笼蒸熟取出，切成米粒状，放在鱼丸的四周；
7.虾去壳，留尾壳，1个虾插在1个鱼丸中间，露出虾尾；
8.火腿切成末，撒在鱼丸上，然后逐个整齐地放在盘中（盘中先抹上一层熟猪油），上笼用旺火蒸10分钟左右取出；
9.将盘中汤汁滗在炒锅中，加入鸡清汤100克、盐，在旺火上烧开；
10.用湿淀粉调稀勾薄芡，浇在虾鱼丸子上即成。

对虾 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。