香菜拌肥肠的做法

类别 私家菜 滋阴食谱 补虚养身食谱 痔疮食谱 便秘食谱

工艺 拌

口味 家常味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 香菜味浓，肥肠不腻。

主料 猪大肠300克 香菜100克

调料 醋20克 酱油5克 盐25克 味精1克 花椒粉2克 大蒜（白皮）5克 白矾3克 姜5克 大葱10克 料酒10克

1.应选用新鲜的、呈浅米黄色且未经水泡的猪大肠，先用清水将大肠内外翻洗干净，撕去肠油，再用盐、醋和明矾反复进行揉搓，然后冲洗干净，入沸水锅中汆一下，捞出后又用盐、醋和明矾反复进行揉搓，然后再次洗净。净锅置火上，掺入清水，放入生姜、大葱均拍破、花椒、精盐、料酒，下入洗净的肥肠，用大火烧开后，转用小火煮至肥肠熟透且软时，捞出晾凉，切成长条，放在大盘中。
2.香菜用开水烫透，切成细末；大蒜剥去蒜衣，洗净，拍碎捣成泥备用。
3.把香菜末和肥肠拌在一起，放入各种调料即可，食用时可蘸蒜泥。

香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。