干烧荷包鱼的做法

类别 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 孕妇食谱

工艺 干烧

口味 咸甜味

食用 中餐、晚餐

主料 鲫鱼500克

辅料 鸡蛋50克 猪肉(肥)50克 海参（水浸）50克 玉兰片50克

调料 植物油30克 酱油5克 豆瓣酱20克 白砂糖8克 料酒15克 胡椒粉3克 盐4克 淀粉(玉米)10克 大葱10克 姜5克

1.将鲫鱼宰杀，去鳞、内脏及鳞洗净，加精盐、料酒拌匀腌片刻；
2.将鱼身擦干水分，鱼肚内撒上淀粉；
3.葱切段，姜切片；
4.玉兰片、冬菇、海参，猪肥肉切小丁加鸡蛋液、精盐、料酒、味精拌匀成馅，填入鱼肚内，用淀粉封口；
5.鱼身两剞上花刀；
6.炒锅注油烧热，下入鲫鱼炸至五成熟捞出控油；
7.炒锅留底油烧热，下入豆瓣酱、葱段、姜片略炒，加入酱油、料酒、白糖、精盐，放入鲫鱼、水烧开；
8.小火煮至鱼熟汁浓稠即可。

海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鲫鱼 鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。