银丝鳝鱼的做法

类别 家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 壮腰健肾食谱 增肥食谱

工艺 滑炒

口味 甜咸味

食用 中餐、晚餐

口感 粉丝酥脆，鱼肉鲜嫩。

主料 鳝鱼250克

辅料 冬笋25克 香菇（鲜）25克 火腿15克 辣椒(红、尖)15克 辣椒(青、尖)10克 粉丝75克

调料 花生油60克 酱油30克 料酒15克 味精1克 白砂糖10克 盐2克 胡椒粉2克 淀粉(玉米)15克 大葱8克 姜4克 大蒜（白皮）5克

1.将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗干净，沥去水；
2.鳝鱼放在案板上，切成长3～4厘米、粗0.3厘米的斜细丝，放在碗内；
3.碗内加少许盐、湿淀粉抓匀上浆；
4.冬笋去皮，洗净，切丝；
5.冬姑去蒂，洗净，切丝；
6.火腿切丝；
7.青红辣椒去蒂、去籽，洗净，切丝；
8.取碗一个，放入酱油、料酒、味精、少许盐、糖、胡椒粉、湿淀粉、火腿丝兑成芡汁；
9.将锅架在火上，放油烧至七成热，下入粉丝稍炸(不可炸老上色)，捞出，放入盘内；
10.锅内油烧至五六成热，下入鱼丝，用手勺拨散，滑炸至七八成熟，随即下入冬笋丝、冬菇丝、青红辣椒丝，滑炸片刻，一起捞出控油；
11.锅内留少许油，回到火上，烧至七八成热，下入蒜末、葱丝、姜丝炝锅，把滑好的鱼丝、冬笋丝、冬菇丝、青红辣椒丝倒入，再倒入调好的芡汁，速炒一下，淋入少许明油，出锅；
12.上桌时，将鳝鱼丝带汁一起倒在炸好的粉丝上即成。

本品有油炸过程，需备花生油约300克。

鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。