鱼头锅的做法

类别 特色菜 利尿食谱 通乳食谱 水肿食谱

工艺 火锅

口味 家常味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 鲢鱼450克

辅料 火腿肠100克 竹笋100克 口蘑100克 虾米50克 粉丝50克

调料 酱油90克 植物油50克 白砂糖30克 白葡萄酒30克 大葱50克 姜10克

1.鲢鱼头刮鳞、挖鳃、洗净，放入大碗里，加入酱油50克、白糖15克、酒15 克拌匀，腌渍1小时。火腿、竹笋分别清洗治净，再分别切成长3厘米、宽1.5厘米、厚0.3厘米的片。口蘑先用沸水浸泡20分钟，再用清水漂洗干净，去蒂，每只片成4片。粉丝先用沸浸泡10分钟，截成20厘米长的段，再用清水漂洗干净，沥净水分。葱摘洗干净，鲜姜块刮洗干净，再分别切成细丝。虾米用沸水浸泡20分钟，洗净。
2.锅置火上，加入油烧热，下入腌好的鲢鱼头炸透，捞出沥油。
3.炸好的鲢鱼头放在火锅里中间处，再依次将火腿片、口蘑片、竹笋片、海米、粉丝段分别摆放在鱼头周围，撒上葱丝、鲜姜丝 ，接着加入鸡汤，为火锅容量的4/5，再加入酱油40克，酒、白糖各15克，烧沸后用小火煨约1小时即成。

原料中植物油50克为实耗量，因有炸至过程，需植物油200克左右。