冬笋焖胗的做法

类别 私家菜 清热解毒食谱 便秘食谱 胃调养食谱

工艺 焖

口味 咸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 味醇甜香，质地脆烂，色泽金红。

主料 鸡肫200克 冬笋150克

调料 香油20克 白砂糖20克 酱油20克 料酒20克 大葱5克 姜5克 味精2克 盐3克 鸡油25克

1.将冬笋剁去根，剥去外部老皮，切成三厘米长的滚刀块，放入碗内待用；
2.鸡胗（肫）择洗干净，片去里皮，用刀拍一下，大的切成四块，小的可切两块，用开水氽透，捞出洗净，放入碗里，加酱油，绍酒，葱米，姜米，清汤上屉蒸烂；
3.汤勺坐旺火上，放入香油，白糖炒至呈金红色，随即下入冬笋和蒸好的鸡胗翻炒几下，加上清汤，味精；
4.待汤汁将尽时把汤勺重放火上，见汁浓稠时淋上鸡油装盘即成。