鸡汁鱼肚的做法

类别 北京菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 阳痿早泄食谱

工艺 煮

口味 奶汤咸鲜

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 此菜红绿黑白色俱备，松软带有奶汁味。

主料 鱼肚650克

辅料 鸡肉75克 金华火腿20克 香菇（鲜）20克 冬笋20克 油菜心50克

调料 大葱4克 姜3克 料酒45克 盐6克 味精2克 淀粉(豌豆)10克 牛奶75克 鸡油6克

1.将鱼肚片成厚大片，放入开水里氽一氽，捞出；葱、姜切末；水淀粉（淀粉5克加水5克）调成芡汁；冬菇泡水切片；冬笋切片备用。
2.用猪油、葱末、姜米炝锅，加上酒、清汤，再放进鱼肚片用温火煨一煨，滗去汤。
3.将鸡肉去皮去筋，用刀背捶成细泥，放在小碗里，加上盐、清汤各少许调和，再加上牛奶调和。
4.用净锅，起旺火下清汤、盐、酒、味精、鱼肚片、冬菇片、青菜心、笋片、熟火腿片烧开，将调好的小碗鸡泥倒进，见鸡泥已裹在鱼肚片上，汤成奶白色，即用湿淀粉下锅勾薄芡，浇上鸡油，起锅装盘。

本品最好使用清汤约650克。