清蒸鹰龟的做法

类别 皖南菜 防癌抗癌食谱 滋阴食谱 补血食谱 止血调理食谱

工艺 清蒸

口味 奶汤咸鲜

食用 中餐、晚餐

口感 汤汁奶白而浓稠，龟肉鲜嫩且散发异香。

主料 乌龟500克

辅料 火腿25克

调料 黄酒10克 冰糖10克 姜10克 盐10克 鸡油10克

1.选用经洗蒸加工好的火腿25 克，切成3 厘米长的象眼片；
2.姜洗净去皮，切成大片备用；
3.选用一只500 克左右的小龟（山鹰龟），将其投入冷水锅中，在旺火上烧开后捞起；
4.用刀后跟从龟的背腹之间剁开剖成两半，除去内脏、冲净血水；
5.龟肉放入开水锅里略氽捞出，再放入冷水中，刮去龟身上的皮膜洗净，剁去脚尖，切成四大块，留头去尾，按原形放入汤盘内；
6.将火腿片盖在龟肉上，加入姜片、盐、冰糖、黄酒，再加入清汤淹没龟肉，在汤盘上盖一平盘，上笼用旺火蒸90 分钟取出，拣出姜片，淋上鸡油即成。

1.山鹰龟要选用鲜活的，因龟类体内含有大量的鲜味物质。在其死后迅速分解出组胺酸和类组胺物质。组胺是一种有毒物质，在积蓄到一定数量时，就会造成食物中毒，所以死山鹰龟不能食用。
2.鹰龟外表有一层薄膜，其味很腥，若不除去，将会破坏鹰龟原有的鲜香风味。鹰龟体内还含有一些脂肪，也同样要去除干净。
3.蒸制时，容器必须加盖，其功用在于保持菜品香浓风味，减少营养损失，避免水分过多散失。

乌龟 龟肉不宜与酒、果、瓜、猪肉、苋菜同食。