蒸素火腿的做法

类别 家常菜

工艺 蒸

口味 甜咸味

食用 中餐、晚餐

主料 油皮350克

调料 酱油60克 红曲20克 姜汁10克 白砂糖10克 黄酒20克 味精4克 香油20克

1.将豆腐皮（油皮）润潮后切去筋，叠齐，用刀按十字形切成四方块，抖散；
2.锅中放入清水300克，加入红曲粉，用小火煮3分钟倒出，过滤成红曲液倒入面盆，加入酱油25克、姜汁，放入豆腐皮浸泡，捞出后用刀切成黄豆大的粒，放入另一盆内，加入糖、绍酒、酱油35克、味精、香油搅拌均匀；
3.将浸拌后的豆腐皮分别放在10只素火腿模型里摁实，豆腐皮要高出模型0.3厘米左右，加盖，用麻线扎紧，放入蒸笼用旺火蒸20分钟左右出笼；
4.冷却后解掉麻线，取出，用剪刀修齐边缘；
5.抹上香油即成。