虎皮鸽蛋的做法

类别 上海菜

工艺 炸

口味 咸甜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽金黄，外脆里松，咸中有甜。

主料 香菇（鲜）50克 竹笋50克 青豆50克 土豆（黄皮）200克

辅料 小麦富强粉100克 小麦面粉125克

调料 酱油15克 盐4克 味精2克 白砂糖1克 姜1克 花生油90克

1.水发冬菇洗净去蒂，同熟笋均切成米粒丁。炒锅中放入40克油，烧至五成热时，加入青豆，冬菇，熟笋煸炒，再加入酱油，味精1克，姜末炒熟，冷却后即成馅心。
2.熟土豆去皮制成泥，放碗中，加入精盐3克，味精1克，白糖拌匀，同馅心拌在一起做鸽蛋料。
3.取碗一只，放入富强粉，精盐1克，用适量冷水调成薄浆。
4.把拌和的鸽蛋料用手捏成鸽蛋形(20只左右)，然后投入面浆内裹匀，再逐只放在面包粉里滚匀。
5.炒锅中放入熟花生油，烧至八成热时，把鸽蛋逐只下锅炸制，炸时要控制油温，并用手勺轻轻推动，见鸽蛋浮出油面，呈金黄色时，捞起沥油，整齐装盘即可。

因为需要炸制所以要备花生油1000克