三丝鱿鱼球的做法

类别 家常菜

工艺 炒

口味 酸辣味

食用 中餐、晚餐

主料 鱿鱼(鲜)300克

辅料 芦笋60克 肥膘肉30克 面包屑100克 鸡蛋清60克 淀粉(玉米)20克 辣椒(红、尖)20克 辣椒(青、尖)20克

调料 盐4克 胡椒粉3克 醋6克 大蒜（白皮）10克 香油3克 鸡精3克 姜10克 植物油60克

1.鲜鱿鱼撕去黑膜洗净剁成末；
2.猪肥腰肉除尽筋，剁蓉；
3.盆内加鱿鱼末、猪肥膘蓉、盐、胡椒粉、鸡精、鸡蛋清、干细淀粉，搅成鱼糁；
4.青辣椒、红辣椒、芦笋切成丝；
5.子姜、大蒜切成粒；
6.碗内加盐、胡椒粉、醋、湿淀粉、鸡清汤、鸡精兑成味汁；
7.锅内加植物油烧热，将鱿鱼糁挤成丸子，沾上面包屑，放入油内炸黄，熟透捞出放入盆内；
8.炒锅内留底油少许，烧至五成热，放入蒜粒、子姜粒炒香，加入青辣椒丝、红辣椒丝、芦笋丝、鱿鱼丸子炒断生，烹入味汁推匀，放香油起锅入盘。

肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
芦笋 《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。