黄鱼豆腐羹的做法

类别 家常菜 健脾开胃食谱 贫血食谱 产后调理食谱 乳母食谱

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 豆腐(北)250克 大黄鱼500克

辅料 鸡蛋清20克 火腿30克

调料 盐5克 味精2克 胡椒粉2克 香油10克 料酒15克 植物油30克 淀粉(玉米)8克 大葱5克

1.将豆腐切小丁，并用开水烫一下，去除豆腥味；
2.把黄鱼刮鳞去鳃，去除内脏洗净；
3.上笼蒸熟后取出，拆除鱼骨，将鱼肉斩成小丁，倒在蛋清碗内，加盐、料酒、干淀粉上浆；
4.锅上火倒油，待油至六成热时，将鱼丁放入炒至白色倒入漏勺沥干油；
5.火腿切成末；
6.在锅中放入鱼丁、豆腐丁、注入高汤、加盐、胡椒粉、料酒等调料；
7.烧滚，随后用湿淀粉勾薄芡，淋上香油，撒上火腿末即可。

大黄鱼 黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。