砂锅全鸡的做法

类别 家常菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱

工艺 砂锅

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 鸡肉肥软，鲜香清淡，汤味鲜美。

主料 母鸡1000克

辅料 火腿50克 猪心50克 猪舌50克 冬笋50克 口蘑5克 豆腐(北)100克 豌豆尖15克

调料 盐10克 料酒50克 味精2克 胡椒粉1克 大葱50克 姜15克

1.活鸡宰杀去毛及内脏，清水洗净，放入煮锅内除去血水，盛在大碗内；
2.葱切段，姜切片，和川盐2克一起放入鸡碗内，倒入鲜汤，上笼蒸烂；
3.熟火腿、熟猪心片、熟猪舌片、熟冬笋均切成5厘米长、3厘米宽的片；
4.白蘑菇用水泡胀，洗净，片成片，泡蘑菇的水留用；
5.豆腐切成4厘米长、2厘米见方的条；
6.锅内烧水500克，加入川盐2克，把豆腐条放入锅内焯一下捞起，放在温水中漂起；
7.锅洗净，倒入鲜汤，把火腿、猪心片、猪舌片、冬笋、葱段、姜片、川盐、料酒、胡椒粉和白蘑菇水放入锅内烧30分钟；
8.上菜时先放入白蘑菇片在锅内烧2分钟，再放豆腐条，拣去葱段、姜片；
9.从笼中取出全鸡，放在大盘子中，把汁滗入锅内，再放入味精搅转，加入少许豌豆尖苞，然后一起舀入盛久的盘子内上桌即成。