玉簪田鸡腿的做法

类别 广东菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 私家菜 补虚养身食谱

工艺 溜

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 火鸡腿400克

辅料 莴笋100克 香菇（鲜）50克 火腿30克 鸡蛋清30克

调料 淀粉(玉米)4克 盐5克 味精5克 黄酒8克 香油10克 猪油（炼制）20克

1.淀粉（4克）放碗内加水调出湿淀粉（8克）备用；
2.先把火鸡腿上下两节的骨脱去，整个腿要保持圆形，然后用碗盛起，加入蛋白、精盐、湿淀粉、味精拌匀候用；
3.莴笋去皮改成条形；
4.冬菇切成与笋同样大小的条；
5.火腿切成条形，各24条；
6.把笋、冬菇、火腿各1条穿进火鸡腿内，整齐摆落碟中；
7.用小碗加入上汤100克、精盐、味精、麻油、湿淀粉，调成碗芡；
8.起锅下白猪油，油温不要太高，把田鸡腿下油锅走油至熟，倒回笊篱；
9.锅里的油铲净后，把火鸡腿倒回锅里，烹入黄酒，抛锅然后加入碗芡，再炒匀，落碟即成。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。