百合花鸡蛋羹的做法

类别 春季养生食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 老人食谱

工艺 煮

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 鸡蛋280克 菠菜30克 玉兰片20克 银耳(干)10克 木耳(水发)20克

辅料 百合花25克

调料 香油3克 色拉油8克 淀粉(玉米)15克 料酒10克 盐4克 味精2克 小葱3克 胡椒粉2克

1.鲜百合花择洗干净，用开水烫一下捞出；
2.葱洗净切末；菠菜洗净备用；
3.蛋清、蛋黄分别打入两个碗里；
4.每碗内放入适量盐、味精、胡椒粉，腌拌均匀；
5.炒锅上火，放入适量冷水烧沸，下入鸡蛋清，待浮起时捞出控水；
6.锅内再放入鸡蛋黄，待熟后也捞出控水；
7.坐锅点火，下色拉油烧至五成热时，放入葱末炒香；
8.加入素高汤、玉兰片、银耳、黑木耳、百合花烧沸；
9.加入料酒、盐、味精调味；
10.放入蛋清、蛋黄、菠菜叶，用湿淀粉30克（淀粉１5克加水）勾芡，最后淋上香油，出锅即成。

本品需素高汤约200克。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。