炖鸡蛋蹄子的做法

类别 家常菜 美容养颜食谱 骨质疏松食谱 延缓衰老食谱 通乳食谱

工艺 炖

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 猪蹄1200克 鸡蛋100克

调料 大葱12克 姜8克 料酒25克 盐5克 冰糖20克 酱油15克 植物油30克

1.将猪前蹄的余毛刮尽，剔出骨头，洗净，投入沸水锅中焯10分钟，捞出用清水洗净；
2.葱切段、姜切片；
3.鸡蛋放入冷水中煮熟后剥去壳待用；
将锅置于旺火上，倒入高汤750克，放入猪蹄（肉皮朝下）、葱段、姜片、料酒、冰糖、酱油、精盐，烧沸，撇净浮沫，再改用小火炖；
4.另取一锅置于中火上，放入植物油，烧至七成热，将煮熟剥去壳的鸡蛋下锅炸至金黄色，倒入漏勺沥油；
5.待猪蹄炖至八成烂时，放入鸡蛋；
6.待蹄子酥烂时起锅离火，拣出葱段和姜片，将猪蹄翻转至肉皮朝上，鸡蛋围在周围即可。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。