烹刀鱼的做法

类别 沿江菜 春季养生食谱 健脾开胃食谱 补血食谱

工艺 炸烹

口味 酸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 鱼肉酥脆，酸中带甜，余味绵长。

主料 带鱼500克

调料 小葱5克 姜5克 盐5克 植物油50克 白砂糖30克 醋15克

1.刀鱼两面剞花刀，再用刀斜剁成长7 厘米左右的条块，放入篮子中用水冲洗，并不断将篮子来回晃动，使鱼块相互碰撞，清除碎鳞和血水，沥干水分；
2.锅置中火上，放入白糖、醋、盐，待溶化后，加入姜末、葱末制成卤汁；
3.锅置旺火上，放入植物油，烧至八成热，下刀鱼炸至八成熟时捞起，拣去碎渣；
4.再下锅重炸至酥透后滗油，趁热把卤汁烹在鱼上面，颠翻几下，起锅装盘即成。

1.炸鱼块时，厚薄不同，分开下锅，否则厚的未透，薄的已炸过度；
2.炸鱼块要重油，第一次定型成熟，第二次上色酥透，趁热烹卤汁，立即上桌；
3.因有过油炸制过程，需准备植物油500克。

带鱼 带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。