烧牛肝菌的做法

类别 家常菜 营养不良食谱 贫血食谱

工艺 烧

口味 微辣

食用 中餐、晚餐

主料 白牛肝菌(干)350克

辅料 柿子椒30克 猪里脊肉60克 圆白菜50克 辣椒(青、尖)30克 鸡蛋清10克

调料 盐7克 酱油15克 大蒜（白皮）10克 胡椒粉1克 淀粉(玉米)10克 味精2克 大葱2克 姜2克 猪油（炼制）45克

1.牛肝菌去根部，洗净，切成块；
2.红灯笼椒、青辣椒洗净去籽，分别切成块；
3.卷心菜放盐水内腌片刻后捞出切成小片；
4.里脊肉洗净切片；
5.蒜、姜均切片，葱切段；
6.猪脊肉片入碗，加鸡蛋清、味精、胡椒粉、湿淀粉，拌匀上浆；
7.炒锅置中火，注入猪油，烧热，分别下肉片、牛肝菌块滑透，倒入漏勺控油；
8.炒锅留底油烧热，下蒜片、姜片、葱段煸香，下灯笼椒块、表椒辣块炒透，倒入牛肝菌块、肉片、盐、腌卷心菜和甜、咸酱油以及白糖、味精、胡椒粉、肉清汤烧，用湿淀粉勾芡，翻炒均匀，淋入香油即成。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。