干炸羊肉丁的做法

类别 私家菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱

工艺 锅烧

口味 微辣

食用 中餐

口感 香脆肉嫩，微辣有味。

主料 羊肉(瘦)750克

调料 植物油80克 盐5克 味精3克 辣椒油50克 料酒25克 香油25克 花椒1克 大葱15克 姜15克 辣椒(红、尖、干)2克 香菜25克 白砂糖5克

1.将羊肉片去筋膜，用清水洗净，切成2.5厘米见方的丁块放入锅内，加清水、葱段5克、姜片10克、少量料酒用旺火烧沸，转文火焖煮，熟烂后用漏勺捞出，滤干水分待炸。
2.取一只铁锅，倒入花生油，油烧至七成热时放入羊肉丁，文火炸呈金黄色时倒入漏勺沥干油。
3.小碗内放入辣酱油、精盐、味精、白糖、料酒、香油、花椒末调成佐料；干椒切成段，剔去辣椒籽；香菜择洗干净清洁，冷开水过一下，切成细末，放入另一小碗。
4.锅放炉上，倒入少许油烧热，放入干椒段、葱末、姜末煸炒后倒进佐料和羊肉丁翻炒几遍，入味后用旺火收汁，出锅装盘，淋入麻油，撒上香菜末。

因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。