套环鲤鱼的做法

类别 北京菜 健脾开胃食谱 通乳食谱

工艺 软溜

口味 酸甜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 金黄酥香，鱼的开关整齐美观，汁芡挂得均匀，口味甜酸咸。

主料 鲤鱼750克

辅料 香菇（鲜）10克 玉兰片10克 豌豆10克 面包100克 小麦面粉25克 鸡蛋150克

调料 大葱3克 姜3克 大蒜（白皮）3克 盐3克 味精1克 白砂糖50克 醋50克 花椒5克 大豆油20克

1.把鱼头从鱼鳃部切下，劈成两半，脑部相连，鱼身从脊背处片成两片带尾，从里面剖成花刀，由鱼片中间拉一个二寸长的长口，把鸡蛋磕入碗内搅匀；面包切丁；葱姜洗净切丝；香菇水发。
2.勺内放入油，烧至七成热时，把鱼片分别蘸上面粉，鸡蛋，面包丁，再把鱼尾从肉面向下由刀口处掏过去，形成套环，放入油内炸，同时把鱼头也蘸上鸡蛋放入油内，都炸成金黄色，捞出在盘子里摆成鱼的原形。
3.勺内放入底油，把葱、姜、蒜、冬菇、玉兰片、豌豆放入勺内煸炒，添入鸡汤，放入味精、精盐、花椒水、白糖、醋，烧开后用湿淀粉勾芡，浇在鱼上即成。

本品有过油炸过程，需备大豆油约100克。制作中最好使用鸡汤使味道鲜美。
制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鲤鱼 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。