糖醋酥鱼的做法

类别 浙江菜 贫血食谱 延缓衰老食谱 营养不良食谱 补气食谱

工艺 烧

口味 酸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜色黄褐，里松外脆，干香味鲜，略带酸甜．

主料 鲅鱼700克

调料 姜汁10克 五香粉2克 黄酒25克 白砂糖75克 酱油30克 醋100克 菜籽油125克

1.将鱼颔下部剖1刀（刀口长3厘米），挖去鳃和内脏，用清水洗净，斩去头、尾，切成厚0.7厘米的片，放在碗里，用黄酒、姜汁和酱油拌匀，腌渍5分钟后取出，放在竹筛上摊开，沥干水分，待用；
2.炒锅放在旺火上，下熟菜油，烧至七成热，将鱼片逐一放入油锅中，炸至黄褐色时，用漏勺捞出；
3.原炒锅倒去油，放入醋和糖，放在中火上烧至糖溶化时，放入鱼片，提起锅颠翻几下，再淋入熟菜油，盛入盘里，撒上五香粉即成。