番茄松鼠鱼的做法

类别 补虚养身食谱 山东菜 营养不良食谱 贫血食谱

工艺 溜

口味 酸甜味

食用 中餐、晚餐

主料 大黄鱼750克

辅料 洋葱（白皮）10克 香菇（鲜）10克 玉兰片10克 胡萝卜10克 青豆10克 鸡蛋黄150克 小麦面粉150克

调料 白砂糖35克 番茄酱75克 醋25克 盐3克 黄酒4克 淀粉(玉米)15克 香油3克 花生油100克

1.黄花鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净，从胸、腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈开，用刀略拍，去掉鱼脑石，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连，在鱼肉面剞上宽麦穗花刀，连同鱼头用黄酒、精盐腌渍入味；
2.淀粉（15克）放碗内加水调出湿淀粉（30克）备用；
3.洋葱、冬菇、玉兰片、胡萝卜均切成丁，放入沸水中氽过；
4.炒锅内放入花生油，中火烧至七八成热时，分别将鱼头、鱼肉沾匀精面粉，在鸡蛋黄液中拖过；
5.手提鱼尾，将鱼肉下锅略炸，使鱼尾翘起，再放入鱼头，同炸至熟呈金黄色，捞出控净油，摆在鱼池盘内；
6.炒锅内留油，番茄酱下锅略炒，加葱头丁、冬菇丁、玉兰片丁、胡萝卜丁、青豆略炒，加黄酒一烹，再放入清汤350克、精盐、白糖、醋烧开；
7.用湿淀粉勾成熘芡，加入芝麻油，浇在鱼上即成。

备花生油1000克，实耗约100克。

大黄鱼 黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
鸡蛋黄 鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。