生菜龙虾的做法

类别 潮州菜 冬季养生食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 健脾开胃食谱

工艺 其他

口味 酸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 形态逼真，肉质鲜爽，香滑可口。

主料 龙虾1500克 生菜（团叶）200克 番茄250克

辅料 火腿30克 鸡蛋120克

调料 香菜25克 盐5克 味精3克 芥末20克 番茄汁20克 芝麻酱15克 白砂糖10克 白醋10克 花生油30克

1.龙虾洗净，用竹签一支从尾部穿到头部，放入沸水锅内用旺火滚氽约10 分钟，使虾外壳红透至熟，捞起晾干；
2.鸡蛋蒸熟，冷却后切成两半，制出蛋黄盛入碗中；
3.蛋黄用汤匙研碎后加入芝麻酱，边拌边徐徐加入花生油搅匀，使其溶合；
4.然后再加入白醋、白糖、芥末、茄汁、精盐、味精制成“沙律酱”；
5.蛋白用冷开水洗净留用；
6.生菜消毒洗净后切块，摆在碟中；
7.番茄用沸水略浸切片叠在上菜上面；
8.将虾头取出摆在碟的上部，两边的虾螫切下留用；
9.虾身剖成两半，去掉虾肠和外壳，将尾摆在碟的下部；
10.虾肉切成块，排好覆盖在番茄上，然后把虾螫排在虾肉两边，砌成龙虾原形；
11.熟瘦火腿切薄片；
12.蛋白按虾肉的厚度切块；
13.然后是一片火腿上叠一块蛋白排在虾肉上面，把香菜消毒后伴在碟的两旁即可。

本菜选用的是鲜龙虾一只，约重1500克。

此菜是中西制法结合的佳肴，冬季最宜。

番茄 西红柿忌与石榴同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
龙虾 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。