脆脆蜇丝的做法

类别 东北菜 痛风食谱 减肥瘦身食谱 糖尿病食谱 高血压食谱

工艺 拌

口味 酸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜色泽晶莹透明，甜酸醇浓，脆爽适口，为佐酒之菜。

主料 海蜇皮200克 黄瓜200克

调料 姜5克 大蒜（白皮）10克 小葱5克 盐3克 白砂糖30克 醋25克 酱油20克 味精1克 植物油20克

1.将海蜇皮裹成卷，用刀横切成0.4 厘米宽的丝；
2.海蜇丝放入沸水中烫至蜷缩，然后用自来水不断地冲放，直至胀成似透明橡筋时方可为止；
3.黄瓜清洗干净，切去两端，然后切开，片除瓜瓤，再改成0.3 厘米粗的丝盛入碗中；
4.黄瓜丝内撒上精盐腌渍5 分钟，然后稍用力挤去涩水待用；
5.将锅置火上，注入植物油烧至三成熟，放入姜末、蒜末稍煸至香即起锅盛入碗中，然后兑入白糖、醋、酱油、精盐，调拌均匀，即成糖醋汁；
6.将切好的黄瓜丝装在盘底，海蛰丝用毛巾搌干水分，装在黄爪丝上面，淋上兑好的糖醋汁，撒上葱花即可上桌食之。

1.此种胀发海蛰，虽用水多一点，但它可以最大程度地将海蛰发透，泥沙极少，效果最佳；
2.海蛰装盘前，必须用毛巾将水分吸干，否则，淋入味汁后，就会渗出大量水分，稀释了味汁，就会淡而无味。

糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。

海蜇皮 海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。