糖醋焦酥素鸭的做法

类别 湖南菜 滋阴食谱 骨质疏松食谱 健脾开胃食谱

工艺 炸烹

口味 酸甜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 焦脆香酥，酸甜味美。

主料 油面筋250克

辅料 冬笋70克 香菇（鲜）50克

调料 小麦面粉75克 泡打粉1克 植物油100克 盐5克 白砂糖35克 酱油5克 醋20克 味精2克 姜15克 淀粉(豌豆)38克 香油20克

1.姜切成丝。用面粉、泡打粉、适量的湿淀粉和水调成糊。水发香菇去蒂，和去壳煮熟的冬笋都切成5厘米长的丝，下入油锅，加入盐、味精炒入味，用碗装上晾凉，放入一半面糊拌匀成素鸭馅。
2.将油面筋用温水浸泡发，片开挤干水分，摊放于平盘上，将素鸭馅放在面筋上，再盖上一片面筋，两面抹上面糊。用汤150毫升、糖、醋、酱油、湿淀粉、香油兑成汁。
3.锅内放入油烧至六成热，将素鸭下入油锅炸焦酥呈金黄色捞出，切成5厘米长、2厘米宽的条，摆入盘内；锅内留50克油，下入姜丝炒一下，随倒入兑汁烧开，加点沸油使油汁烹起，装入小碗内。一手端素鸭块放在桌上，一手端糖醋汁倒在素鸭块上即成。

因有过油炸制过程，需准备植物油约750克。