荔枝鱼花的做法

类别 补虚养身食谱 私家菜 利尿食谱 延缓衰老食谱 健脾开胃食谱

工艺 滑溜

口味 酸甜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 酸和甜适度，味似荔枝，清淡爽口，耐人寻味。

主料 草鱼750克

辅料 芹菜100克

调料 姜5克 大葱5克 大蒜（白皮）5克 盐5克 酱油10克 料酒10克 白砂糖5克 醋5克 味精10克 植物油75克 香油10克 淀粉(豌豆)50克

1.鲜鱼经剖杀，去鳞、去鳃、去内脏，洗净后片下鱼肉，在鱼肉贴骨的一面，剞十字刀花，再改成菱形块，入碗，用盐、料酒码匀入味后，扑上一层细干淀粉（30克）。姜、蒜切成末；葱切成葱花。另用一碗，放盐、酱油、白糖、醋、湿淀粉30克（淀粉20克加水），鲜汤调成荔枝味汁。
2.锅置火上，下菜油烧至七成热时，下鱼花炸至卷缩定型时捞起。待油温上升到七成热时，再放入鱼花炸至外酥内嫩，色呈金黄时捞起，沥干油盛入盘中。
3.锅内留油50克，下姜、葱、蒜炒香，烹入滋汁，烧至汁浓，舀淋于鱼花上即成。