鸭掌汤泡肚的做法

类别 脾调养食谱 私家菜 补虚养身食谱 胃调养食谱

工艺 煮

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 鲜嫩滑爽、诱人食欲。

主料 鸭掌500克 猪肚250克 豌豆苗500克

辅料 口蘑20克

调料 料酒25克 盐15克 味精2克 胡椒粉2克 鸡油15克 碱2克

1.猪肚尖头初步加工，用直刀在光的一面剞一字刀，再横七竖八剞斜刀片，三刀一断，成鱼鳃形，再切成5厘米长，2厘米宽的片，用少许碱腌约半小时，再用清水漂去碱味；
2.将鸭掌洗净，放入汤锅中煮熟捞出，用凉开水过凉取出；
3.在每个鸭掌上部和爪部的中间划开，剔出骨头，保持鸭掌完整口蘑用水泡发，片成片；
4.豆苗择洗净；
5.葱白切段；
6.锅仙放入清鸡汤（1000毫升）、熟鸭掌、口蘑片、盐、味精，烧开调好味，撇去泡沫，再放入豆苗，装入汤碗内，放胡椒粉、鸡油；
7.锅内放入清汤烧开，下入肚尖花，加料酒、盐氽一下，即用漏勺捞出，装入盘内，拌上胡椒粉，随同鸭掌口蘑鸡汤上桌，装盘中肚尖花到入汤内即成。