燕窝鹧鸪粥的做法

类别 特色菜 气血双补食谱 补虚养身食谱

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 汤浓味鲜，软糯可口。

主料 鹧鸪500克

辅料 燕窝75克 火腿25克 鸡蛋清100克 山药100克

调料 猪油（炼制）100克 白砂糖2克 胡椒粉1克 淀粉(玉米)20克 盐4克 味精2克 大葱10克 姜10克

1.将鹧鸪闷死后，干煺去毛，剖腹取出内脏，斩去头、脚，洗净；
2.加鸡汤500克、葱段、姜片、绍酒、味精，上笼蒸烂；
3.取出，剔去骨头，切成小粒；
4.原汤过滤备用；
5.将山药洗净，上笼蒸熟；
6.山药取出剥去皮，用刀压成泥，然后用少许鸡汤开稀；
7.蛋清用筷子搅散；
8.火腿切成末；
9.燕窝用开水拖两次，再放进500克鸡汤中，上火蒸软；
10.炒锅炙净，放入熟猪油，烹入绍酒，倒入燕窝（连汤），放入鹧鸪丁、山药泥，以及蒸鹧鸪原汤；
11.加精盐、白糖、味精、胡椒粉，待汤沸后，尝好口味，用湿淀粉35克勾玻璃芡；
12.然后将鸡蛋清倒入锅内搅散，盛入汤盅内，撒上胡椒即成。

为使此菜口感更好，需备鸡汤约1250克，如果没有鸡汤可用清水代替。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
山药 山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。