丝瓜炒小鲜的做法

类别 上海菜 营养不良食谱 私家菜 通乳食谱 青少年食谱

工艺 炒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色彩鲜艳，嫩鲜香滑。

主料 小黄鱼300克 丝瓜100克 辣椒(红、尖)20克

调料 白酒4克 盐6克 白砂糖5克 味精3克 鸡蛋清30克 胡椒粉4克 淀粉(豌豆)4克 大葱5克 姜5克 花生油50克 料酒3克

1.小黄鱼刮鳞去内脏，洗净后骨，留皮一切二成大块的片，放盐，味精，酒，蛋清，生粉上浆。丝瓜，红椒分别洗净均切成片。
2.烧热锅，用冷油滑一下锅倒出，放入油烧至四五成热，放葱姜爆香，将鱼片放入，随后放入丝瓜，红椒，轻轻划开，待鱼片熟后，倒入漏勺控油再下锅，淋黄酒，加调料调好味，用湿淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘。

小黄鱼 黄鱼不能与中药荆芥同食；不宜与荞麦同食。