木耳炒鸡片的做法

类别 私家菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

工艺 炒

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 鸡肉300克

辅料 木耳(水发)20克 芹菜叶20克 冬笋20克 蘑菇(鲜蘑)20克 火腿20克

调料 胡椒粉4克 姜汁15克 盐5克 味精2克 淀粉(玉米)5克 猪油（炼制）25克

1.湿榆耳先用沸水烫过，再用姜汁、精盐煨过；
2.川汤料（菜叶、冬笋、蘑菇）用沸水略滚过，放入锅中；
3.鸡片用湿淀粉拌匀，用沸二汤滚熟，放入锅中川汤料上面；
4.火腿片放在鸡片上面，榆耳围于边；
5.洗净锅，倒入上汤，调入精盐六克，味精，烧沸后去泡沫；
6.另外，撒胡椒粉于鸡片上，再淋上刚煮沸的上汤；
7.滚煨鸡片要水煮沸后下料，所用川汤一定要清。

木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。