熘鸡卷的做法

类别 私家菜

工艺 滑溜

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 外焦里嫩，口味鲜香，色银红。

主料 鸡肉200克

辅料 猪网油150克 鸡蛋清18克

调料 猪油（炼制）50克 酱油25克 料酒15克 味精5克 盐2克 醋5克 大葱5克 姜5克 大蒜（白皮）5克 淀粉(豌豆)5克

1.先将鸡肉洗净后切成丝，葱姜均切成米，同料酒、精盐、味精与鸡肉丝煨好。再将网油裁好铺开，将煨好的鸡丝放于网油的一边，然后卷成小指头粗的卷，用刀切成10厘米长的段。
2.用葱（切丁）丁、蒜（切片）片、酱油、料酒、味精、醋、淀粉、毛汤调成碗芡。
3.炒锅置火上，下入大油，烧至七八成热时，用稠淀粉糊封闭鸡卷刀口片，一边封，一边下入油锅内，炸至外焦里嫩，炸熟透后，倒在漏勺里控净油。
4.将原炒锅置火上，下入底油，烧热后，倒入调好的碗汁，芡汁一熟，变稠浓时即再下入鸡卷，煸炒颠翻几下，芡汁均匀地裹住鸡卷，淋些明油（速度要快，以防软塌），出锅装盘即成。

本品有过油炸过程，需备猪油约500克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。