冻鸭掌的做法

类别 家常菜

工艺 冻

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 鸭掌脆嫩爽口，面形鲜艳，美观，胶冻白净、透明，映出色、形。

主料 鸭掌250克

辅料 香菇（鲜）35克 青豆15克 火腿25克 洋葱（白皮）15克

调料 盐3克 味精1克

1.鸭脚拔净余毛，洗净，放入水锅中煮熟；
2.捞出用手指甲划开皮，拉掉骨头，斩成段待用；
3.冬菇浸软，煮熟；
4.冬菇用水浸软攥干后放入沸水锅中滚熟捞出，榨干待用；
5.取小型扣碗一只，碗底排上冬菇片、青豆、腿片；
6.又放上出骨鸭脚段，塞紧实，离碗口约6.6厘米左右；
7.锅洗净放入清水、洋菜，在旺火上滚至溶解；
8.加入盐、味精，端离炉火，冷一冷后浇在鸭脚上面；
9.待冷却后放入熟料，入冰箱中冻结；
10.食用时，上面覆盘，翻过来拿掉扣碗即成。