雪月鸡脯的做法

类别 私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

工艺 其他

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 红白两色，鲜咸微甜。

主料 鸡肉250克

辅料 冬笋50克 香菇（鲜）50克 洋葱（白皮）30克 鸡蛋50克

调料 鸡蛋清100克 植物油100克 盐3克 味精2克 番茄酱20克

1.将鸡肉100克细丝；冬菇、冬笋，切丝，放勺内加油和盐、绍酒、味精炒好。鸡蛋打碎放勺内摊子蛋皮一张；蛋清打成蛋泡加适量淀粉搅拌成蛋泡糊。余下鸡肉切片加蛋清、淀粉上浆备用。
2.把炒好的三丝放在蛋皮上呈圆环形再抹上蛋泡糊，放香菜叶、红樱桃片点缀，上屉蒸熟取出。
3.勺内放宽油，烧至二三成热时放入鸡片滑开倒在漏勺内，勺内留少许底油下洋葱（切末）炒香，加番茄酱、鲜汤、盐、糖调味，倒入鸡片，淋水淀粉勾芡，倒在蒸好的雪月中。
4.另有勺放少许鲜汤，加盐、味精调味，用水淀粉勾白汁芡浇在雪月上即成。

因有过滑油过程，需准备植物油约500克。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。