口蘑里脊的做法

类别 私家菜 肾调养食谱 学生膳食 老人食谱 补虚养身食谱

工艺 滑炒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 质嫩味鲜，清爽利口。

主料 猪里脊肉250克 口蘑150克

辅料 鸡蛋清38克

调料 大葱5克 姜3克 盐2克 味精1克 香油10克 黄酒5克 猪油（炼制）50克 淀粉(豌豆)15克

1.将猪里脊肉洗净，用刀批切成柳叶状延长，放入碗内。加精盐1克、鸡蛋清、干淀粉5克抓匀浆好。水发口蘑洗净，批去蒂，用清水漂洗一次，捞出，挤去水。
2.炒锅置旺火上，放入熟猪油500克，烧至四成热，下浆好的猪里脊肉片滑油至熟，起锅倒入漏勺沥去油，炒锅复置火上，放熟猪油烧热，下姜（切末）末、葱（切丝）丝炸香，下口蘑煸炒片刻，烹入绍酒，放清汤、精盐1克、味精、猪里脊肉片炒匀，用湿淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡，淋入熟猪油少许，起锅装盘即成。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。