荷包蛋炖鲇鱼的做法

类别 家常菜 滋阴食谱 通乳食谱 健脾开胃食谱 产后调理食谱

工艺 炖

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 鲶鱼750克 鸡蛋300克

辅料 冬笋10克 油菜心25克

调料 香菜3克 大葱5克 姜3克 胡椒粉2克 盐4克 味精3克 料酒10克 酱油10克 植物油50克

1.将鲇鱼（鲶鱼）收拾干净，切成段，用清水浸泡10分钟；
2.冬笋切片；
3.油菜心一切两半；
4.分别将冬笋片和油菜心放入沸水锅中烫一下捞出；
5.葱切段、姜切丝；
6.鸡蛋放入油锅中逐个煎成荷包蛋，盛出备用；
7.将锅置于旺火上，倒入植物油30克烧热，放入葱段、姜丝炸出香味，添入高汤（1000克），放入鲇鱼段，加入料酒、精盐、酱油；
8.烧开后放入煎好的荷包蛋，再烧开，撇净浮沫，用小火煨炖20分钟；
9.待鲇鱼透熟，汤汁味浓时，放入冬笋片和油菜心；
10.烧开后，放入味精和胡椒粉，撒上香菜段即可。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鲶鱼 鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。