生炒水鱼丝的做法

类别 广东菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱

工艺 生炒

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 甲鱼220克 冬笋300克

辅料 香菇（鲜）20克 籼米粉（干、细）25克 鸡蛋清8克

调料 姜5克 大蒜（白皮）5克 味精10克 黄酒8克 香油5克 胡椒粉8克 淀粉(玉米)8克 盐10克 老抽13克 大葱5克 生抽5克 花生油50克

1.将水鱼（甲鱼）宰杀处理后起肉(4只爪的肉切丝)；
2.另将水鱼裙放在锅里煲脸后，取出切成丝；
3.冬笋、冬菇分别洗净切丝；
4.姜、葱切细丝，蒜剁细成茸；
5.淀粉（8克）放碗内加水调出湿淀粉（15克）待用；
6.把水鱼丝用蛋白和湿淀粉拌匀；
7.笋丝加精盐滚过，取起滤干水分，用湿淀粉、味精3克、精盐3克、老抽、胡椒粉麻油调成碗芡；
8.以文火将笋丝炒干水分，取出待用；
9.将炒锅洗净，放入生油烧至大滚，把米粉炸好，倒出滚油，加入猪油，烧至八成热时，将水鱼丝及水鱼裙泡油至熟，取出；
10.将姜丝、蒜茸、冬笋丝、冬菇丝炒匀，放入水鱼丝、水鱼裙，烹酒，勾碗芡炒匀，加猪油，即可装碟，另将炸米粉伴边。

备花生油500克，实耗约50克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
甲鱼 甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。