清汤香菇甲鱼的做法

类别 家常菜 补虚养身食谱

工艺 蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 甲鱼650克

辅料 香菇（鲜）50克 鸡肉100克 火腿50克 冬笋50克

调料 盐3克 大葱5克 姜5克 鸡精2克 胡椒粉3克

1.甲鱼宰杀后清洗干净，用开水焯至外层变色时起皱捞出，用小刀刮净甲鱼身上的黑质及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏净内脏、黄油，洗净剁成小块；
2.将鸡肉洗净剁成茸；
3.香菇洗净撕成大块；
4.冬笋、火腿切成片；
5.葱、姜洗净分别切成段和片；
6.取一汤碗，加入甲鱼肉、料酒、葱段、姜片、鸡汤，放入蒸锅中蒸50分钟取出；
7.将甲鱼肉再放入汤碗内，上面放入火腿片、冬笋片、香菇片、葱段、姜片、鸡精、料酒、精盐、胡椒粉，用油纸封好，放入蒸锅中蒸15分钟取出；
8.打开油纸拣出葱、姜、汤汁留用；
9.坐锅点火放入汤汁，倒入鸡茸，锅开后即可食用。

甲鱼 甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。