川味肉丁的做法

类别 家常菜 营养不良食谱 补血食谱

工艺 炒

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 猪肉(瘦)150克

辅料 鸡蛋清40克

调料 植物油40克 酱油20克 料酒20克 盐1克 白砂糖3克 醋2克 淀粉(玉米)10克 豆瓣酱25克 大葱15克 大蒜（白皮）15克 姜15克 味精3克

1.将葱切成葱段，姜、蒜切成片备用；
2.淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
3.将猪瘦肉切成丁用酱油、料酒、盐、味精腌制入味，再加入鸡蛋清、水淀粉，用手抓匀；
4.用酱油、白糖、醋、高汤、料酒、盐、味精、水淀粉兑成芡汁；
5.锅上火注入植物油烧至烧热后，将上好浆的肉丁与豆瓣酱同时下锅煸炒，豆瓣酱炒出香味后下入葱段、姜片、蒜片翻炒，再倒入兑好的芡汁，等芡汁熟透后翻炒，视芡汁均匀地将原料裹起来即可出锅。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。