旱蒸全鸡的做法

类别 四川菜 营养不良食谱 气血双补食谱 月经不调食谱 肢寒畏冷食谱

工艺 蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜味鲜，因蒸时不加汤，故名。

主料 童子鸡1500克

调料 姜20克 大葱10克 胡椒粉1克 盐10克 黄酒8克 鸡油40克

1.鸡洗净后入汤锅内氽一下，再洗净，搌干，用盐、黄酒在鸡身内外抹匀；
2.将鸡放入蒸盆内，再加入姜（拍松）、葱结、胡椒粉、鸡油、用皮纸封严盆口，上笼蒸约2小时左右至粑；
3.取出，撕去皮纸，捡去姜、葱、鸡油渣即成。