卤肠头的做法

类别 痔疮食谱 卤酱菜 便秘食谱 健脾开胃食谱

工艺 卤

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 质地柔滑，肥而不腻，醇香可口。

主料 猪大肠1000克

调料 白矾25克 香油15克 卤汁1500克

1.将猪大肠头切成每条25厘米长，再把肠头翻开，剔去油脂，用刀将肠内刮洗干净，再用白矾(或盐与醋)将肠头揉擦，除去污物，冲洗干净。然后用开水洗一次，清水洗一次，即可放入沸水锅内，用中火煮约30分钟，捞出沥去水。
2.取净锅上火，加入卤水，放入猪肠头；烧沸后改用中小火浸卤30分钟左右，至肠头八成烂时捞出晾凉;再加入芝麻油，与之充分拌和。食用时，将肠头切厚片装盆，淋上少许卤汁即成。

1.猪大肠污杂多且具腥腻臊，宜加工干净。 2.大肠先煮至五成熟再卤制，可保证制品纯正的滋味。