鲜肉汤团的做法

类别 上海菜 滋阴食谱 贫血食谱

工艺 煮

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽洁白，入口细腻，鲜咸适口。

主料 糯米粉2000克 猪肉(肥瘦)1250克

调料 盐4克 白砂糖3克 味精3克 香油10克 植物油30克

1.将鲜猪肉与盐、白糖、味精、香油、植物油等制成鲜肉馅心。再将水磨粉500克加冷水100克揉成饼状后，放入沸水锅中煮熟，成为熟芡，再放进冷水中冷却后，揉进剩下的水磨粉，并加水300克揉成光洁粉团。
2.将粉团搓成长条，摘成25克一只的坯子，搓圆，用手指边转动边捏成锅子状(底和边都要厚薄均匀)，放入鲜肉馅心15克后，捏拢收口，即成汤圆生坯。
3.锅内放清水，烧沸后将汤团生坯放下去，并用铁勺背部不时在锅底搅动，以免汤团相互粘住或粘在锅底。约煮10分钟，水沸，汤团浮起呈玉色时，再加些冷水在锅里不使水沸滚，并让汤团在锅中焖3至4分钟，出锅即成。