花生肉丁的做法

类别 上海菜

工艺 炒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 香脆鲜嫩，味美适口。

主料 水面筋200克 花生仁（炒）100克

调料 姜5克 辣椒(红、尖、干)10克 盐1克 酱油15克 白砂糖15克 醋3克 江米酒15克 味精1克 淀粉(豌豆)25克 花生油80克

1.将水面筋切成1厘米见方的小丁，放入碗中，加精盐、味精和干淀粉拌匀，即为素肉丁。
2.炒锅放熟花生油，烧至五成热时，将素肉鸡丁下锅浸炸，边炸边用炒勺拨散，不使粘连，炸至呈玉白色，捞起沥干油。
3.原锅留余油15克，先放干辣椒炸至红褐色时，即加姜末煸炒，再放素肉丁、酱油、白糖、酒酿汁、鲜汤、味精等调料，烧滚后，用湿淀粉勾芡，放入熟花生仁、米醋，淋上熟花生油10克装盘即成。

花生仁（炒） 对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。