云片鸽蛋的做法

类别 清真菜 气血双补食谱 益智补脑食谱 学生膳食 营养不良食谱

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 鸽蛋240克

辅料 香菇（鲜）10克 胡萝卜15克 香菜10克

调料 料酒5克 味精2克 盐2克 鸡油10克 淀粉(玉米)15克

1.将香菇、胡萝卜切成细丝；
2.取浅酒盅12个，内抹匀少许鸡油，在每个盅内磕入一个鸽蛋；
3.蛋面上交叉入一根胡萝卜丝和一根香菇丝，一小香菜叶，放入屉蒸透；
4.取出在冷水中浸过，面朝下码在盘内待用；
5.坐勺上火，放入鸡汤、料酒、盐烧开；
6.去净浮沫，将鸽蛋轻轻推入勺中，调入味精，淋入水淀粉勾芡；
7.淋入鸡油，颠翻过来，再淋入鸡油，装盘即可。

香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。