扣肉的做法

类别 山东菜 便秘食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

工艺 扒

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽明亮，软烂醇香，肥而不腻。

主料 猪肋条肉（五花肉）500克

调料 酱油25克 料酒10克 花椒2克 蜂蜜10克 大葱15克 姜15克 八角3克 淀粉(豌豆)8克 味精2克 白砂糖5克 大豆油70克

1.将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；
2.将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；
3.花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；
4.将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；
5.将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；
6.汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。